Risotto Zafferano, zucchine e speck
Ingredienti
riso Carnaroli
zucchine
speck altoatesino
zafferano
vino bianco
cipolla
burro
grana Padano grattiggiato
brodo vegetale
Preparazione
Preparare il brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, acqua fredda e sale grosso. Tagliare una parte dello speck a cubetti; affettare la parte restante ed essicarla dolcemente in forno ventilato a 150° per 15 min. Saltare i cubetti di peck in padella e a parte, le zucchine sino a croccantizzarle.
In una casseruola far soffriggere olio, burro e cipolla tritata finemente, tuffarvi ilriso e farlo tostare; aggiungere lo zafferano e sfumare con il vino bianco secco. Continuare la cottura del riso con il brodo vegetale e, dopo circa 10 min aggiungere le zucchine e lo speck saltati in precedenza.
A cottura ultimata, fuori dalla fiamma, mantecare con abbomdante burro e Grana Padano gratuggiato.
Decorare con lo speck essicato. Buona degustazione.
A.S. 2014/2014 – a cura degli allievi della III A Enogastronomia: Serena Audino, Lorenzo Cestari, Cristina Gambera
