Ott 06, 2013
Risotto Zafferano, zucchine e speck

Ingredienti riso Carnaroli zucchine speck altoatesino zafferano vino bianco cipolla burro grana Padano grattiggiato brodo vegetale Preparazione Preparare il brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, acqua fredda e sale grosso. Tagliare una parte dello speck a cubetti; affettare la parte restante ed essicarla dolcemente in forno ventilato a 150° per 15 min. Saltare i cubetti […]

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Apr 23, 2013
Carpaccio di Fassone scottato al Raschera con bacche di pepe rosa

Ingredienti Girello di Fassone 600gr Raschera              200 gr Panna da cucina   100 ml Pepe rosa bacche  50 gr Sale olio extravergine Ravanello, foglia di insalata per decorare Preparazione Prendere il magatello di fassone e rosolarlo in padella a fuoco vivace con un filo di olio extravergine e una spruzzata di sale sino a formare una […]

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